さくらんぼのはてな

【手順】

1. 【事前準備】洋酒漬けのさくらんぼを作ります。
   さくらんぼをきれいに洗い水気を良くふき取り、柄の先端の膨らんだ部分を切り落とします。（この部分を残すと苦味が出てきますので、丁寧に取りましょう。)
2. 小びんに1.のさくらんぼを詰め、空気を残さないために、キルシュワッサーをびんの縁ぎりぎりまで入れて密封し、冷暗所に保存します。(びんの大きさによってはキルシュワッサーの量が変わってくるのでその都度対応。）
3. 約２〜３ヶ月漬け込んで、さくらんぼに洋酒が充分に染み込んだら洋酒漬けさくらんぼの出来上がり。
4. 【コーティング用チョコレート：フォンダン】
   スイートチョコレートを刻んでボールに入れ、湯せん（３２〜３４度以上）で溶かします。
5. 別のボールにカカオバターを湯せんにして溶かし4.の溶かしたチョコレートを加えます。
6. ボールの底を冷水につけかき混ぜながら一度全体を固まる温度（２７〜２８度程）まで冷まします。
7. 再び湯せんにかけて２９〜３１度頃まで加熱してなめらかにして出来上がり。（もし余っても、密閉容器で冷暗所に保存し、再び湯せんで３０〜３２度にすれば再び使えます。）
8. 【いよいよさくらんぼチョコレート】
   コーティング用のフォンダンをボールに入れてキルシュワッサーでゆるめ、木べらで良く混ぜて溶かします。すくい上げてみてゆっくり流れ落ちる状態になればＯＫ。
9. キレイに仕上げるため、先にさくらんぼの4/5の高さまでフォンダンをつけ、粉砂糖をふった鉄板の上に並べ冷やします。周りのチョコが固まったら、チョコのついていないさくらんぼの底にフォンダンをつけパラフィン紙の上に置きます。
10. 固まったら、今度は柄を除くさくらんぼ全体にコーティングチョコレートをつけパラフィン紙の上で冷やし固めてから容器に移し、冷蔵庫でさらに冷やします。
11. 約一週間後、内部のフォンダンが洋酒に溶け、さくらんぼと混ざってシロップ状になれば完成！